「寄せ鍋とちゃんこ鍋」2022.11.16-スタッフブログ

秋から冬へと季節が進み、お鍋が美味しい季節がやってきましたね。

鍋料理は種類が豊富ですが、その中でも地域を問わずに食べられているのが『寄せ鍋』だそうです。
魚介類やお野菜、お豆腐、鶏肉などを薄味のスープで煮ながらいただくものですが、具材に決まりがないのが特徴だそうです。

この『寄せ鍋』という名前ですが、様々な材料を“寄せ合わせて作る”ことから、この名前で呼ばれるようになったともいわれています。
こう聞くと“ちゃんこ鍋と、どこが違うの？”と思われる方、いらっしゃるかも知れません。違いの1つに『お出汁』があるそうです。

まず“寄せ鍋のお出汁”はカツオ節や昆布といった魚介ベースが特徴だそうです。
『寄せ鍋』は江戸時代から食べられていて、当時から日本人になじみが深い魚介でお出汁をとっていた……といわれています。
その伝統が今に伝えられているそうです。

それに対して“ちゃんこ鍋のお出汁”は鶏がらが基本だそうです。
その理由ですが、お相撲は土俵に手がついたらと負けてしまいます。牛や豚は地面に両手をついているように見えますが、鶏は2本の足で立っています。
そんなところから、昔から“ゲンがイイ”ということで、鶏がらを使ってお出汁をとっているそうですよ。